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厨房小窍门：盐的另类用法
作者：转载　发布时间：2008-04-14　来源：转载

蒸馒头时，用盐代碱（盐与发过的面比例大约是1：100），蒸出的馒头同样好吃。

　　煮面条时，先放点盐再下面，面条不容易煮烂，而且不容易变坨。

　　有小虫的蔬菜用清水不易洗净，放在淡盐水中泡一会儿再洗，小虫会自己跑出来。

　　将萝卜、苦瓜等带有涩味或苦味的蔬菜切好后再加少量盐浸渍几分钟，将浸出的汁水滤去再炒，可减少苦涩味。

　　处理鱼时，先用盐涂抹鱼身，再用水冲洗，很容易去掉鱼身上的粘液。煎鱼前，先将鱼放入盐水中浸泡一会儿就不容易煎碎。将鲜鱼浸在盐水中冷冻，吃的时候在室温下自然化冻，就能保持鱼原有的鲜美滋味。（
 
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